Món ăn chay

6 Công Thức Cách Làm Bánh Lá Chuối Bắc, Trung, Nam

Bánh gói lá chuối miền Trung với những nguyên liệu đơn giản như bột năng, bột gạo, nước cốt dừa,… lại làm say lòng biết bao thực khách nhờ hương vị thơm ngon, độc đáo. Các bạn hãy vào bếp cùng Nhang Khuynh Diệp để biết cách làm bánh lá chuối này nhé!

Tìm hiểu cách sơ chế lá chuối tươi trước khi biết cách làm bánh lá chuối

Lá chuối tươi là nguyên liệu không thể thiếu trong bếp của những người yêu thích các món ăn cũng như các loại bánh dân gian Việt Nam. Nhưng nguyên liệu tưởng chừng rất đơn giản và rẻ ở nông thôn lại trở thành thứ vô cùng quý giá và khó kiếm ở thành phố và ở một số nơi có ít người châu Á sinh sống bên nước ngoài…

Chính vì vậy, lá chuối tươi được vận chuyển nhiều tới những nơi có nhu cầu cao. Và để giữ cho lá chuối tươi được xanh, màu sắc không phai, nếu không biết cách sơ chế lá chuối tươi sẽ dẫn đến tình trạng hỏng, mốc không sử dụng được.

Sơ chế lá chuối tươi như thế nào?

Sơ chế lá chuối là một trong những khâu quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng của lá được giữ nguyên ban đầu khi chưa sử dụng tới hoặc khi vận chuyển đến nơi tiêu thụ. Sơ chế lá chuối xanh có nhiều công đoạn, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây:

– Việc đầu tiên bạn cần làm là mở gói lá chuối ra cẩn thận và nhớ là đừng làm rách lá. Trong trường hợp những lá nào đã rách sẵn mà còn dính vào cuống lá thì bạn dùng kéo cắt, tránh tước sống lá làm rách lá. Sau đó, bạn tiến hành tỉa bớt phần sống lá.

– Chuẩn bị 1 thau nước, mở vòi nước cho nước ngập hết mặt lá, ngâm lá khoảng 15 – 30 phút (ngâm trong bồn cũng được) giúp cho việc lau vết bẩn dễ dàng hơn.

– Rửa sạch 2 mặt lá chuối bằng khăn mềm. Rửa xong bạn sẽ rửa qua thêm một lần nữa với nước sạch, rồi để ráo nước.

cach lam banh la chuoi 4

Một lưu ý là trong trường hợp lá chuối giòn thì bạn có thể làm mềm lá chuối bằng 1 trong 2 cách sau:

  • Luộc lá: Nghe có vẻ lạ nhưng đây là một cách khá phổ biển. Bạn bỏ tất cả lá mới rửa vào thau nước. Trút từ từ nước sôi sau khi nấu vào thau sao cho vừa ngập mặt lá. Dùng đũa trở lá qua lại sao cho tất cả tiếp xúc đều với nước. Trong vòng 1-2 phút thì vớt lá ra rổ tránh để lá đổi thành màu xanh thẫm. Để nguội thì lau khô.
  • Phơi lá: trải lá ra trên sàn hay rổ và phơi nắng cho vừa mềm thì lấy vô. Tránh phơi lá lâu quá khiến lá khô, xoăn đầu lá.

– Xé bằng tay hoặc dùng dao tách lá thành từng miếng dài khoảng 30cm, bề ngang khoảng 6cm, dài ít nhất 15cm.

– Lá sau khi chuẩn bị xong nếu chưa sử dụng bạn nên bọc kín, để trong tủ lạnh.

Trên đây là những chia sẻ về cách sơ chế lá chuối tươi mà lachuoixuatkhan.vn đã giới thiệu. hi vọng sẽ là thông tin hữu ích cho bạn để có thể giữ được lá chuối xanh, tươi, đẹp mắt.

Cách làm bánh lá chuối miền Trung thơm ngon béo ngậy hấp dẫn

Bánh gói miền Trung với những nguyên liệu đơn giản như bột năng, bột gạo, nước cốt dừa,… lại làm say lòng biết bao người. Các bạn hãy cùng Nhang Khuynh Diệp thực hiện cách làm bánh lá chuối ngay nhé!

Nguyên liệu

  • Đậu xanh 100 gr
  • Bột gạo 200 gr
  • Nước cốt dừa 900 ml
  • Bột năng 30 gr
  • Nước bột gạo 30 ml
  • Đầu hành cắt nhỏ 1 muỗng canh
  • Hành lá cắt nhỏ 1 muỗng canh
  • Dầu ăn 1 muỗng canh
  • Muối/đường 1 ít
  • Mè rang 50 gr

Dụng cụ thực hiện

Bếp, chảo, lá chuối, xửng hấp, tô, phới lồng,…

Cách chế biến Bánh gói lá chuối miền Trung

1. Nấu đậu xanh

Cách làm bánh lá chuối: Đậu xanh bạn mua về, đãi sạch, ngâm nước khoảng 3 giờ để đậu mềm. Sau đó, bạn vo đậu lại lần nữa cho sạch, vớt đậu ra rổ, để ráo.

Cách làm bánh lá chuối tiếp theo, cho đậu xanh vào nồi nước, nấu cho đậu chín mềm.

cach lam banh la chuoi 2

2. Sên nhân đậu xanh

Cách làm bánh lá chuối: Làm nóng chảo, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đầu hành cắt nhỏ, xào thơm.

Tiếp đến, bạn hạ lửa nhỏ rồi cho đậu xanh vào sên đến khi đậu xanh khô ráo và quyện thành khối.

3. Trộn và khuấy bột gói bánh

Cách làm bánh lá chuối: Cho vào âu 200gr bột gạo, 600ml nước cốt dừa, 30gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Bạn khuấy cho các nguyên liệu hòa tan đều với nhau, tiếp đó cho 30gr bột năng vào khuấy cho hỗn hợp trở nên đồng nhất.

Tiếp đến, cho hỗn hợp bột vào chảo, đặt lên bếp, bật lửa nhỏ, khuấy đều tay đến khi bột sệt lại, quyện thành khối.

Lưu ý cách làm bánh lá chuối: Bạn khuấy trộn đều tay để tránh bột bị vón cục và khét.

4. Gói và hấp bánh

Cách làm bánh lá chuối: Chuẩn bị một miếng lá chuối hình chữ nhật, múc 1 lượng vừa đủ hỗn hợp bột vừa nấu lên trên chính giữa miếng lá chuối, dàn đều bột rồi múc một ít nhân đậu xanh cho lên trên.

Cách làm bánh lá chuối: Gói bánh lại bằng cách gấp hai bên lá chuối vào trước, sau đó gấp hai đầu bánh xuống dưới, rồi đặt bánh vào xửng hấp. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu.

Cách làm bánh lá chuối: Hấp khoảng 15 phút là bánh chín. Bạn tắt bếp, lấy bánh ra, chờ nguội.

cach lam banh la chuoi 1

5. Nấu nước cốt dừa

Cách làm bánh lá chuối: Cho vào chảo 300ml nước cốt dừa, 20gr đường, 30ml nước bột gạo. Đặt chảo lên bếp, vừa nấu vừa khuấy đến khi hỗn hợp nước cốt dừa sôi, bạn cho 1 muỗng canh hành lá vào, khuấy đều, tắt bếp.

6. Thành phẩm

Cách làm bánh lá chuối: Bánh gói nước cốt dừa có vỏ ngoài dai dai, mềm mềm, hòa quyện nhân đậu xanh bùi bùi bên trong, ăn kèm nước cốt dừa béo ngọt, thơm lừng, thêm một ít mè rang rắc lên trên là ngon hết ý. Bạn có thể dùng bánh gói để ăn sáng hay ăn nhẹ đều được nhé.

Cách làm bánh lá chuối – Bánh bột lọc thơm ngon, đơn giản

Bánh bột lọc là món ăn truyền thống của người Huế. Loại bánh này được nhiều người yêu thích. Cách làm bánh lá chuối – bột lọc gói lá chuối khá đơn giản, bạn có thể tự làm tại nhà.

Nguyên liệu làm bánh bột lọc gói lá chuối

  • Bột năng: 500 g
  • Muối tinh: 1 thìa cà phê
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh
  • Nước lọc: 450 g
  • Tôm nõn: 450 g
  • Thịt lợn ba chỉ: 400 g
  • Nước mắm: 2 muỗng canh
  • Dầu điều: 5 muỗng canh
  • Tiêu xay: 1 thìa cà phê
  • Lá chuối: 500 g
  • Ớt bột Hàn Quốc: 1 muỗng cà phê
  • Hành tím xay nhuyễn: 1 muỗng cà phê
  • Tỏi băm: 1 muỗng cà phê

Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Tôm: Cắt râu, loại bỏ đầu rồi rửa sạch, để ráo. Nếu là tôm to thì thái thành hạt lựu, còn tôm nhỏ thì giữ nguyên.
  • Thịt ba chỉ: Đem cạo sạch bì, rửa sạch rồi thái thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu.
  • Lá chuối: Dùng khăn ướt lau sạch lớp bụi rồi mang đi chần qua nước sôi rồi vớt ra ngâm với nước lạnh cho lá đỡ giòn để dễ cuốn. Tiếp đó, lau khô lá chuối rồi xé thành nhiều miếng nhỏ, có kích thước khoảng 10×12 cm. Xé một ít lá chuối thành sợi để làm dây buộc.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Cách làm bánh lá chuối – bánh bột lọc: Cho bột năng với 450g nước lọc, 1 thìa cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào trong một chiếc nồi, khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau. Sau đó, đun sôi hỗn hợp trên với mức lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặt dẻo lại thì dừng, tắt bếp và đợi bột nguội bớt.

Bước 3: Làm nhân

Cách làm bánh lá chuối – bánh bột lọc:Cho dầu điều rồi thêm thịt ba chỉ và tôm đã được sơ chế vào xào săn. Tiếp đó, cho thêm nước mắm, tiêu, tỏi băm, hành tím vào đảo đều. Khi thấy hỗn hợp chuyển màu vàng cánh gián và các nguyên liệu đã chín thì tắt bếp.

cach lam banh la chuoi 3

Bước 4: Gói bánh

Cách làm bánh lá chuối – bánh bột lọc: Trải lá chuối ra một mặt phẳng sạch, mặt nhẵn ở phía trên để tiếp xúc với bánh, mặt gân úp xuống dưới. Tiếp đó, múc 1 muỗng bột vào giữa lá, trải bột thành hình tròn có đường kính khoảng 2cm rồi cho nhân vào chính giữa. Tiếp theo, gấp cho mép bánh dính chặt lại với nhau để khi luộc, nhân không bị rơi ra khỏi bánh.

Cách làm bánh lá chuối – bánh bột lọc: Khi đã gói nhân bánh vào trong toàn bộ phần vỏ bánh, bạn bắt đầu gói bánh vào lá chuối, gói cho lá chuối bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ rồi lật cho mép lá quay xuống phía dưới.

Cách làm bánh lá chuối – bánh bột lọc: Sau đó, gấp chính giữa mặt trên của bánh, 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo cho chiếc bánh gù lên. Sau đó, gấp 2 đầu mép lá xuống dưới để tạo thành hình thỏi vàng. Sau cùng, dùng những dây lá chuối để cố định hình dạng bánh.

Bước 5: Hấp bánh

Cách làm bánh lá chuối – bánh bột lọc: Đổ nước vào nồi hấp rồi bắc lên bếp đun. Khi nước sôi thì xếp bánh gọn gàng vào xửng hấp rồi đậy kín nắp và hấp bánh. Sau khoảng 15-20 phút, thử lấy 1 cái bánh ra, nếu bánh chuyển sang màu trong, ăn thử có vị ngọt, mềm thì bánh đã chín.

Cách làm bánh lá chuối – Cách Làm Bánh Giò Hà Nội

Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Bánh giò là một trong những món ăn rất đỗi quen thuộc với mọi gia đình. Người ta thường dùng bánh giò trong bữa sáng bởi tính nhanh gọn, tiện lợi và nhiều dinh dưỡng.

Ngoài ra, bánh giò cũng là 1 trong những món ăn đường phố được rất nhiều bạn trẻ yêu thích. Đặc biệt là trong tiết trời se se của mùa thu hay lành lạnh của mùa đông, bạn có thể bắt gặp bất kì 1 gánh hàng rong hay quán ăn vỉa hè với biển hiệu bánh giò nóng trên đường phố Hà Nội.

Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Những chiếc bánh giò thơm ngon hấp dẫn này tưởng như rất khó để làm nhưng thật ra lại rất đơn giản. Bạn hãy theo dõi công thức siêu chi tiết dưới đây để làm những chiếc bánh giò mềm mịn mời gia đình cùng thưởng thức nhé.

Bước 1: Ngâm bột gạo lọc

  • Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị nước dùng gà bằng cách hầm 0.5 kg xương gà với 1.5 lít nước và 1 thìa cà phê muối trong 30-45 phút. Sau đó, bạn nêm nếm lại nước dùng cho vừa khẩu vị, không nên để nước dùng quá mặn.
  • Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Tiếp đó, bạn để nước dùng nguội đến khoảng 40 °C thì lọc qua rây để loại bỏ phần xương gà vụn, rồi lấy 650 ml nước dùng đem ngâm bột gạo lọc.
  • Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Bạn cho bột gạo lọc vào 1 âu lớn rồi cho từ từ nước dùng gà vào rồi nhẹ nhàng khuấy đều tay. Sau đó, bạn lọc phần hỗn hợp này qua rây 1 lần nữa để vỏ bánh sau hấp sẽ mịn hơn.
  • Tiếp theo, bạn để bột nghỉ khoảng 30-45 phút.

Bước 2: Cách Làm Bánh Giò – Chuẩn bị nhân bánh

  • Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Trong thời gian chờ bột nghỉ thì bạn ngâm mộc nhĩ cho nở, sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần cuống và thái nhỏ.
  • Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Đối với phần thịt xay, bạn đem trộn đều với ¼ thìa cà phê hạt nêm, ¼ thìa cà phê nước mắm, ¼ thìa cà phê đường, hạt tiêu để thịt ngấm gia vị.
  • Đối với hành tây, hành khô, củ đậu, bạn đem rửa sạch và cắt nhỏ tương tự mộc nhĩ. Bạn lưu ý nên thái củ đậu nhuyễn hơn hành tây và hành khô nhé.
  • Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp với mức lửa trung bình, chờ chảo nóng thì thêm 2 muỗng canh dầu ăn rồi thêm hành tây và hành khô vào đảo đều. Khi hành tây chuyển sang màu hơi trong thì bạn thêm củ đậu thái nhuyễn vào và đảo đều trong 1 phút.
  • Sau đó, bạn thêm phần thịt xay vào và đảo đều. Khi thịt xay chín thì bạn cho mộc nhĩ vào sau cùng để tạo độ giòn. Bạn đảo đều khoảng 2 phút thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
  • Cuối cùng, bạn cho phần hành phi vào và đảo đều.

Bước 3: Chuẩn bị lá chuối gói bánh

  • Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Với mỗi bánh, bạn cần chuẩn bị 2 lá để khi hấp bánh thì không sợ hơi nước tràn vào, 1 lá to có chiều dài 25 cm và 1 lá nhỏ có chiều dài 15 cm và đem rửa sạch. Tổng số lá phải dùng là 5 lá to và 5 lá nhỏ. Nếu bạn có cả bẹ lá chuối dài thì bạn có thể cắt lá cho vừa kích thước nhé.
  • Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Bạn nên chọn lá chuối không quá non cũng không quá già nhé. Lá già thường dễ bị rách hơn.
  • Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Đầu tiên, bạn bắc lên bếp 1 nồi nước to để làm nước trụng lá chuối. Trong thời gian chờ nước sôi thì bạn rửa qua lá chuối.
  • Sau đó, bạn dùng dao/kéo để cắt phần gân cứng của lá để khi gói bánh sẽ dễ dàng hơn. Bạn chú ý cắt cách xa phần lá để tránh lá bị rách.
  • Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Khi nước sôi thì bạn trụng sơ lá chuối khoảng 10-15 giây rồi vớt lá ra và lau khô bằng khăn sạch hoặc giấy thấm thức ăn. Bạn nhớ giữ phần nước vừa trụng tận dụng để hấp bánh nhé, phần nước này cũng góp phần giúp bánh thơm hơn.
  • Tiếp theo, bạn gấp lá chuối để chuẩn bị gói bánh. Có rất nhiều cách gói khác nhau, bạn có thể tham khảo cách gấp lá chuối để gói bánh như sau nhé:
  • Đầu tiên, bạn đặt lá chuối to xuống mặt bàn, mặt xanh đậm tiếp giáp với mặt bàn, còn mặt xanh nhạt thì hướng lên. Sau đó, bạn đặt lá chuối nhỏ lên, mặt xanh nhạt sẽ tiếp giáp với lá chuối to, còn mặt xanh đậm sẽ hướng lên trên. Bạn lưu ý, đường gân của 2 lá chuối nên chéo nhau hình chữ thập.
  • Tiếp đó, bạn gấp chéo lại tạo thành hình tam giác và miết đường nếp gấp cho thẳng.
  • Bạn tiếp tục gấp thành hình tam giác nữa và miết nếp gấp cho thẳng.
  • Từ đường giữa, cách ra 1-1.5 cm, bạn gập 1 cánh bên lên cho trùng với đỉnh giữa.
  • Sau đó, bạn lật mặt sau lại và làm tương tự.
  • Tiếp theo, bạn gỡ 2 lớp lá ra sẽ tạo được phần giữa trống để thêm nhân vào.

Bước 4: Cách Làm Bánh Giò – Gói bánh

  • Cách làm bánh lá chuối – bánh giò: Trước khi gói bánh, bạn cần khuấy bột cho chín. Bạn bắc chảo chống dính lên bếp rồi cho hỗn hợp bột gạo lọc vào và khuấy đều tay. Lúc đầu, bạn khuấy liên tục trên lửa to. Khi bột bắt đầu xuất hiện lợn cợn thì bạn hạ lửa nhỏ.
  • Bạn nên khuấy liên tục, khi bột sệt lại thì bạn thêm 1 muỗng canh dầu ăn rồi khuấy đều. Bạn có thể dùng phới lồng để khuấy, bột sẽ mịn và nhuyễn hơn.
  • Bạn khuấy cho đến khi bột không còn dính chảo thì tắt bếp. Tổng thời gian khuấy với mức lửa nhỏ nhất là khoảng 10 phút.
  • Bạn đặt lá chuối đã gấp vào 1 cái cốc, hoặc có thể cầm tay, tuy nhiên, để vào cốc thì khi cho nhân sẽ dễ dàng hơn.
  • Bạn cho 2 muỗng canh bột vào rồi miết đều và miết lên thành xung quanh. Sau đó, bạn thêm 2 muỗng canh nhân thịt lên rồi cho 2 muỗng canh bột lên trên cùng. Bạn dùng 1 muỗng mới đã nhúng dầu ăn miết phần bột trên cùng cho kín phần nhân lại. Việc nhúng dầu ăn sẽ giúp muỗng không bị dính bột và bề mặt bột sẽ mướt và bằng phẳng hơn.
  • Sau đó, bạn gấp lá lại, bạn nên gấp phần lá có nếp gấp trước, với phần lá dư thì bạn gấp lại và nhét vào trong kẽ. Gói như này bánh đủ chắc, vỏ không tuột. Tuy nhiên bạn cũng có thể dùng thêm nạt đẻ buộc bánh cho chắc.

Bước 5: Hấp bánh

Tiếp đó, bạn bắc nồi nước vừa để trụng lá chuối lên bếp để hấp bánh. Khi nước sôi thì bạn cho bánh vào xửng hấp trên lửa vừa trong khoảng 30 phút thì bánh chín.

Bước 6: Hoàn thành

  • Bạn chờ bánh nguội bớt là có thể thưởng thức cùng tương ớt, nộm dưa leo… Thành phẩm thu được là bánh rất thơm, phần vỏ rất mềm mịn và béo ngậy.
  • Trong điều kiện khí hậu mát mẻ, khoảng 20-22 °C, bạn có thể để bánh giò ở nhiệt độ phòng khoảng 2 ngày. Nhưng thời tiết mùa hè nóng bức thì bánh nhanh hỏng, dễ bị chua. Vì vậy, bạn nên bảo quản trong ngăn mát khoảng 3-4 ngày để đảm bảo chất lượng.
  • Trước khi ăn, bạn có thể làm nóng bánh bằng cách hấp hoặc quay lò vi sóng, đảm bảo bánh vẫn mềm và thơm ngon.
  • Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn thì có thể để vào trong ngăn đá từ 4-6 tuần. Hôm nào cần ăn thì bạn đem rã đông trên ngăn mát từ đêm hôm trước, sau đó làm nóng lại là dùng được.

Khi thưởng thức các món bánh trên, hãy bóc lớp vỏ chuối, xếp bánh ra đĩa chan nước cốt dừa hoặc nước mắm lên (tùy món) và thưởng thức khi bánh còn nóng sẽ ngon hơn. Chúc các bạn thành công với các cách làm bánh lá chuối mà Nhang Khuynh Diệp đã hướng dẫn.

Tìm kiếm có liên quan

  • Cách làm bánh la bột gạo
  • Cách làm bánh gói bột gạo nhân thịt
  • Cách làm bánh la mít
  • Bánh gói lá chuối miền Tây
  • Cách làm bánh gói lá chuối nhân thịt
  • Các loại bánh gói lá chuối
  • Cách làm bánh cuốn lá chuối
  • Cách làm bánh gói miền Tây

Liên quan  4 Cách Làm Rau Muống Chua Và Cách Bảo Quản Được Lâu

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button